Hom anomena pebre negre el fruit no ben madur, dessecat, i pebre blanc el fruit madur, dessecat i privat de cobertes. Tant el pebre negre com el pebre blanc, com també tots els altres pebres (llarg, vermell, de Jamaica, etc.), són aromàtics, sovint de tast pungent, a causa de les oleoresines o dels alcaloides, són emprats com a condiment i per a adobar carns i derivats i hom els consumeix sencers o polvoritzats. L’anàlisi (en especial dels polvoritzats, que són fàcilment adulterables) inclou micrografia, determinació d’olis volàtils i fixos, d’extractes (eteri, alcohòlic i aquós), de cendres, d’humitat i de fibra bruta.
m
Alimentació
Pebre blanc
Corel
Fruit del pebrer (Piper nigrum).