pectina

f

Alimentació

Bioquímica

Substància vegetal formada per àcids poligalacturònics, de cadena llarga, més o menys esterificats amb metanol.

Hom l’obté de l’escorça de fruits cítrics o del bagàs de poma. Diluïda amb sucres i barrejada amb sals amortidores, és emprada com a additiu gelificant, espessidora i estabilitzadora d’aliments (melmelades, gelatines, conserves, salses, etc).