Els persulfats potàssic (K2O8S2) i amònic (H8N2O8S2) són sòlids blancs o cristalls incolors que hom pot emprar com a additius maduratius de farines, puix que en milloren les propietats per a la panificació. El seu ús, però, és prohibit, car provoquen una malaltia professional anomenada èczema dels forners.
m
Alimentació
Química