És anomenada també poliasa. Les amilases (o diastases) són les que hom coneix des de més antic i són utilitzades en la indústria de la cervesa i d’altres begudes alcohòliques. La β-amilasa (o sacaroamilasa) transforma el midó en β-maltosa. La α-amilasa (o dextrina-amilasa) l’hidrolitza a dextrina, i el glicogen, a α-maltosa.
f
Bioquímica