punt de bola

, 

m

Gastronomia

Punt de cocció d’un xarop entre 120 i 130 °C, en què el xarop agafa forma de bola quan s’agafa, amb els dits, d’una cullera que s’ha submergit en un recipient amb aigua freda o amb aigua amb gel.

Segons la consistència més tova o més dura de la bola, el punt de bola es divideix en punt de bola fluix (la bola és de consistència tova i s’aixafa fàcilment amb els dits) i punt de bola fort (la bola és compacta i costa d’aixafar amb els dits). Algunes fonts estableixen també un estadi intermedi: el punt de bola mitjà.