punt de caramel

m
Gastronomia

Punt de cocció d’un xarop entre 150 i 170 ºC, en què ha tingut lloc la caramel·lització.

Segons el color més o menys fosc del xarop, el punt de caramel es divideix en punt de caramel fluix (color entre groc clar i groc fosc) i punt de caramel fort (color entre groc fosc i marró).