punt de fil

m
Gastronomia

Punt de cocció d’un xarop entre 105 i 110 ºC, en què el xarop agafa forma de fil quan s’estira entre els dits polze i índex, que han estat submergits just abans en aigua freda.

Segons la llargada i la resistència del fil, el punt de fil es divideix en punt de fil fluix (el fil que forma el xarop fa uns 2 o 3 mm de llargada i es trenca fàcilment) i punt de fil fort (el fil que forma el xarop fa uns 5 mm de llargada i oposa una certa resistència al trencament). Algunes fonts estableixen també un estadi intermedi, el punt de fil mitjà.