Llicenciada en ciències econòmiques per la Universitat de València, fou catedràtica d’administració d’empreses i professora de secundària. Militant del Partit Comunista del País Valencià (PCPV-PCE), ha estat també membre d’altres formacions polítiques d’esquerra, com són el Partit Comunista dels Treballadors (PCT) o el Partit Comunista dels Pobles d’Espanya (PCPE). Afiliada a la Federació d’Ensenyament de Comissions Obreres (CCOO). Després de reingressar al PCPV-PCE el 2001, accedí a la secretaria general d’aquesta formació el 2005, càrrec que desenvolupà fins el 2010, quan assumí el de coordinadora general d’Esquerra Unida del País Valencià (EUPV), després de ser-ne elegida el 8 de març de 2009.
El 2008 es presentà a les primàries d’Izquierda Unida per a triar candidat per a les eleccions generals, enfrontant-se a Gaspar Llamazares, que finalment seria escollit amb el 63% dels vots enfront el 37% de Sanz.
Entre el 2009 i el 2015 fou diputada a les Corts Valencianes per EUPV; hi accedí després de la renúncia a l’escó de Glòria Marcos, i el 2011 renovà l’escó com a cap de llista d’Esquerra Unida a la circumscripció de València, candidatura que obtingué cinc escons en total. L’any 2015 també deixà de ser coordinadora general d’EUPV.