Tècnica culinària de gran tradició als Països Catalans i a Occitània, moltes llars tenien un ast a la llar de foc que, suportat per un aster, es feia girar manualment. Són típics en aquests territoris els establiments especialitzats a vendre pollastres a l’ast, on també s’hi poden rostir altres carns (conill, etc.). Aquesta tècnica apareix als primers receptaris medievals, com el Llibre de Sent Soví i el Llibre del coch, i també a La cuinera catalana, llibre de cuina del segle XIX, on també es recull alguna recepta de peix a l’ast. També és molt popular a la cuina del Magrib.
tr