La sensació d’amarg és aconseguida per l’acció sobre el sentit del gust de moltes substàncies no iòniques com són els alcaloides (cafeïna, estricnina, quinina, brucina), els glucòsids (naringina), o els composts cíclics nitrogenats (àcid pícric). Alguns ions metàl·lics produeixen també sensació d’amarg (iode, plata, cesi, rubidi i ferro). Normalment la substància patró utilitzada en estudis organolèptics és el clorhidrat de quinina: 0,016 mg per degustació és la quantitat mínima detectable.
m
Alimentació