En aquest darrer cas, hom indica el nom de l’espècie de la qual procedeix. El seu dels bovins és blanc o groguenc, amb olor i sabor característics i consistència ferma. El dels ovins i dels caprins és més blanc i dur, però té una forta olor que el fa no adient per a l’alimentació. Conté del 94% al 96% de lípids, la composició dels quals és variable segons les espècies i àdhuc segons la part de l’animal. Fonamentalment són triglicèrids mixts dels àcids oleic, palmític i esteàric. Conté colesterol. És un aliment energètic, difícil de digerir. Si hom no el condiciona de manera adient (protegit de l’aire i de la llum) es torna ranci. Del seu fos, hom n’obté oleomargarina. El seu és emprat també per a fer candeles, sabons, etc., i en la preparació d’ungüents.
m
Alimentació
Bioquímica