Congelació molt ràpida, efectuada a una temperatura molt baixa (inferior a -40°C), aconseguida generalment mitjançant la utilització de líquids criogènics, que permet de conservar al màxim l’estructura física dels aliments.
Els productes sobrecongelats han d’ésser mantinguts idòniament a una temperatura entre -40°C i -25°C. La sobrecongelació és anomenada també ultracongelació.