S’elabora a partir d’espècies abundants, d’escassa sortida comercial o baix cost i de les restes del procés de filetejat. El seu gust i olor són molt suaus, i s’afegeixen a amanides, pastes, arrossos, farciments, etc. Sovint s’utilitza la base del surimi per a fer succedanis de marisc, com palets o delícies de cranc, de llagosta, d’anguila, etc. afegint-hi saboritzants i colorants, entre d’altres.
De la composició nutricional del surimi destaca una gran majoria d’aigua (70%), una petita quantitat d’hidrats de carboni afegits, un contingut moderat de proteïnes i poc greix. La paraula surimi és d’origen japonès i significa “múscul de peix picat”.