tapioca

tapioca (es), tapioca (en)

f

Alimentació

Fècula obtinguda de l’arrel de la mandioca, sotmesa a un procés de fermentació (per tal d’hidrolitzar el glucòsid cianhídric), rentatge i assecatge (que elimina el cianhídric alliberat).

És la font energètica més important en l’alimentació de moltes poblacions africanes i sud-americanes. Als països desenvolupats, hom la utilitza com a ingredient de productes alimentaris complexos (sopes, galetes, preparats infantils, etc).