textura

f

Alimentació

Conjunt de propietats físiques d’un aliment que depenen de la disposició i les característiques físicoquímiques (densitat, viscositat, tensió superficial) i biològiques de les partícules que l’integren.

És un caràcter sensorial que influeix en l’acceptació. Els processos tecnològics la modifiquen, i per a restaurar-la poden ésser emprats texturitzants. La reologia té un gran interès en l’estudi de la textura dels aliments.