N'hi ha de diverses menes: espessidors (gomes, agar, alginats, pectines, gelatina, midons, cel·luloses, polifosfats), enduridors (monoglicèrids i diglicèrids, sals càlciques), humectants (sorbitol, glicerol, propileneglicol), antiaglomerants o antiaglutinants (fosfats, silicats, ferrocianurs), dispersants per a retenir un líquid (aromes o essències) en fase sòlida (sílice col·loidal, manitol), coadjuvants a l’aireig de masses i pastissos (tensioactius), enzims ablanidors de carn (papaïna), millorants de la panificació (α-amilasa), etc. Hom els empra en quantitats relativament grans, però com que molts són productes naturals no solen plantejar problemes toxicològics.
m
adj
Alimentació