xerès

jerez (es), sherry (en)

m

Enologia

Nom que hom dóna als vins blancs, generosos, molt apreciats, elaborats en determinats termes municipals de les províncies de Cadis i de Sevilla (especialment a Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María i Sanlúcar de Barrameda).

Són emprades les varietats de raïm Palomino i Pedro Ximénez prèviament solejades. El color pot ésser molt pàl·lid, d’ambre, daurat o fosc, i els seus tipus són fino, amontillado, oloroso, palo cortado i raya, tots secs. També n'hi ha de dolços, quinats, aromatitzats o de color. Són de graduació elevada (15-21°). Rep el seu nom de la ciutat de Jerez de la Frontera.