Participà en la tercera croada formant part del seguici del rei de França. Es conserven vint cançons seves, dinou de les quals amb música, i moltes en diverses versions. Les tençons Amis Richard, j’eüsse bien mestier i A vous mesire Gautier, en què dialoga amb Richard de Fournival, i dues cançons dedicades a Gace Brulé manifesten la seva relació amb altres trobadors. La resta de la seva producció la formen les chansons courtoises i tres descorts, que són els primers que es coneixen. La producció de Gautier és una de les més originals dins el moviment dels trobadors. Les estrofes acostumen a ser asimètriques i també més llargues del que és normal. Les melodies tendeixen cap a estructures en què són freqüents les agrupacions de les frases de dues en dues o de tres en tres, repetint-se dues o més vegades. L’àmbit és sempre superior a l’octava i s’amplia fins a la dècima o la dotzena. En un cas supera les dues octaves, i el mode canvia d’unes versions a unes altres. El generós ús del melisma suggereix que es tracta de composicions que generalment escapen a l’organització rítmica modal.