La producció teatral de Carey inclou llibrets operístics, música per a pantomimes, ballad operas i entreteniments. Fou més dotat com a llibretista que com a compositor, tal com ho demostren moltes de les seves òperes, com ara The Honest Yorkshireman (1735) i The Dragon of Wentley (1737). Malgrat tot, sabé compensar les seves limitacions com a compositor confeccionant melodies simples i atractives. En moltes òperes, en lloc d’àries sovint utilitzà cançons en un estil molt proper al de la balada. Aquest fet afavorí la popularitat de les seves peces, entre les quals cal destacar per la seva originalitat Cephalus and Procris (1730), Britannia (1734) i Nancy. Fou també autor de nou cantates profanes i d’un gran nombre de cançons i tonades.