El 1758 anà a París i ingressà en una banda militar com a intèrpret de trompa. Més tard tocà el mateix instrument en diverses orquestres parisenques, com ara la de la Comédie-Française, la de l’Òpera i la del Concert Spirituel. També fou intèrpret d’arpa i trombó, instruments que tocà com a membre de l’orquestra de l’Òpera de París. La primera incursió de Jean-Georges Sieber en el món editorial es produí pels volts del 1770 o el 1771, quan s’associà amb un tal Fischer i comprà l’editorial Huberty. L’experiència, però, resultà un fracàs i després d’això s’establí pel seu compte. El seu fill Georges-Julien treballà amb ell a partir del 1795, fins que creà la seva pròpia editorial. Jean-Georges Sieber publicà composicions de músics europeus de primera línia, entre ells J.C. Bach, J. Haydn, W.A. Mozart, L. Boccherini, F.J. Gossec i J. Stamitz.