Estudià a Itàlia i el 1650 s’instal·là a Königsberg, on arribà a ser kantor (1661) i mestre de capella (1663) de la catedral. Aquest darrer any, el príncep elector de Brandenburg el contractà com a mestre de capella de la cort, càrrec que mantingué fins el 1679. És autor d’obres sacres, cançons i altres peces per a celebracions i cerimònies diverses. La seva composició més reeixida és una Passió segons sant Mateu (1672), per a cinc veus i conjunt instrumental de dos violins, quatre violes i baix continu. Aquesta obra és representativa de les passions que componien, a la segona meitat del segle XVII, autors com H. Schütz, F. Funcke, A. Pfleger o J. Theile. L’estil musical de Sebastiani és fonamentalment conservador.