L’any 1907 obrí una editorial de música a París, que aviat es convertí en la representant oficial a la capital francesa de les cases Breitkopf & Härtel, Universal Edition, Simrock, Fürstner i la casa Ricordi, entre d’altres. Eschig tingué una especial predilecció per la música del segle XX, i entre les seves edicions hi ha, per exemple, les obres de Manuel de Falla, Francis J.M. Poulenc, Maurice Ravel, Héitor Villa-Lobos o Igor F. Stravinsky. Cal destacar també l’edició que feu del llibre d’Emilio Pujol, Bibliothèque de musique ancienne et moderne, una obra cabdal per al món de la guitarra. En morir, la direcció de l’editorial passà a Eugène Cools i posteriorment a Jean i Philippe Marietti.