A continuació, la taula presenta el grau de comestibilitat i toxicitat de diferents bolets, preparada per la Societat Catalana de Micologia. Aquesta llista comprèn, entre altres, les espècies que tenen nom popular català. Les comestibles han estat repartides en quatre grups, segons llur qualitat, d’acord amb un cert consens, entre experts de la Societat Catalana de Micologia, coordinats per August Rocabruna. Dins de cada grup, s’han endreçat per ordre alfabètic. Algunes espècies no s’inclouen entre les comestibles per la facilitat d’ésser confoses amb d’altres de tòxiques. Tampoc hi són les que són comestibles però rares, poc conegudes o massa petites. Moltes d’altres, sense arribar a ésser tòxiques, s’han de refusar pel fet que tenen sabors desagradables (picant, amarg, etc). Només n’hem fet la llista de les principals. Hem indicat amb un asterisc (*) les que són bones degudament tractades, i amb dos (**) les que resulten tòxiques si hom les consumeix amb begudes alcohòliques. Les espècies tòxiques no són gaires, i n’hem esmentat 26 de les més importants. El consum d’uns deu d’aquestes pot comportar emmetzinaments mortals.
| COMESTIBLES |
|---|
| EXCEL·LENTS |
| Amanita caesarea (reig, ou de reig) Boletus aereus (sureny fosc) B. aestivalis, B. edulis, B. pinophilus (sureny, cep) Calocybe gambosa (moixernó) Cantharellus cibarius (rossinyol) Gyroporus cyanescens (mataparent groc) Hygrophorus limacinus (llenega negra) H. penarius (escarlot, carlet blanc) Lactarius sanguifluus (rovelló, esclatasangs) Marasmius oreades (cama-sec, carrereta) Morchella conica (arigany, múrgola) M. esculenta i afins (múrgola, rabassola) Tuber brumale (magenca) T. melanosporum (tòfona negra) |
| MOLT BONS |
| Albatrellus pes-caprae (sabatera) Agrocybe aegerita (pollancró) Amanita mairei (pentinella mediterránia) A. vaginata (pentinella) Boletus impolitus B. appendiculatus B. regius (jove) Cantharellus lutescens (camagroc) Clitopilus prunulus (moixernó blanc de tardor) Coprinus comatus (molt jove) (bolet de tinta) Craterellus cornucopioides (trompeta, orella d’ase) Grifola frondosa (jove) (gírgola de castanyer) Gyromitra esculenta* (bolet de greix) G. gigas, G. infula (bolets de greix) Gyroporus castaneus (sureny castany) Hygrophorus atramentosus (=H. caprinus) (llenega llarga) H. gliocyclus (llenega blanca) H. russula (carlet) Kuehneromyces mutabilis (pollatenc) Lactarius deliciosus (pinetell) Lactarius deliciosus parasitat per Peckiella lateritia (pinetella, mare del rovelló) Lactarius rugatus (lleterola) Lepista luscina (moixernó de tardor) Lyophyllum decastes (gírgola de bruc) Macrolepiota procera, M. excoriata, M. rhacodes (apagallums) Pleurotus eryngii (gírgola de panical) Russula aurea (cualbra retgera) R. cyanoxantha, R. vesca (llores) R. virescens (llora verda) Tricholoma auratum, T. equestre (groguet, verderol) T. columbetta (cogoma, llenegall dolç) T. portentosum (fredolic gros) T. terreum (fredolic, negret, brunet) Tuber aestivum (tòfona blanca) |
| BONS |
| Albatrellus ovinus, joves (barbes de boc) Amanita rubescens (vinosa, cua de cavall) A. lepida (cualbra) Agaricus arvensis, A. nivescens (joves) (boles de neu) A. bisporus (xampinyó) A. campestris, A. bitorquis (camperols) A. haemorrhoidarius (rubiol de sang) A. silvaticus (rubiol) A. sylvicola, A, essettei (bola de neu anisada) Armillariella tabescens (flota de surera) Boletus erythropus, B. queletii, B. regius (mataparents de cama vermella) B. luridus (mataparent lívid) Cantharellus tubaeformis (camagroc) Clitocybe geotropa (pampa) Cortinarius praestans, C. variecolor (cortinari gros) Craterellus cinereus (trompeta gris) Entoloma clypeatum (bolet de ginesta) Gomphidius glutinosas (cama de perdiu mucosa) Gomphus clavatus (Gots de vi) Hohembuehelia geogenia (gírgola de pi) Hygrophorus eburneus (llenega blanca) Hypholoma capnoides (bolet de pi dolç) Lactarius volemus (lleterola grossa) Leccinum aurantiacum, jove (abró) L. duriusculum, L. testaceoscabrum (molleric de peu raspós) Pleurotus cornucopiae, P. ostreatus (orellana) P. ulmarius (gírgola d’om) Ramaria botrytis (peu de rata col-i-flor) Rozites caperata (foliota arrugada) Russula cutefracta (cualbra) R. delica, R. chloroides (pebràs) R. olivacea (cuagra vinosa) R. xerampelina (cuagra roja) Sparassis crispa (peu de rata de pi) |
| ACCEPTABLES |
| Amanita crocea (pentinella safranada) A. fulva (pentinella rogenca) A. ovoidea (fa riñera) A. solitaria (farinera d’esquames) A. spissa (cua de cavall grossa) >Aleuria aurantia (cassoleta taronja) Armillariella mellea i afins (alzinoi) Auricularia auricula-judae (orella de Judes) Boletus fragrans (sureny fragant) Camarophyllus niveus (mocosa blanca petita) Calvatia utriformis (pet de llop gros) Clavaria cinerea (peu de rata gris) Clavariadelphus truncatus (bossa escapçada) Clitocybe gibba, C. costata, C. squamulosa (tassa de bruc, orella de conill) C. maxima (candela de bruc gegant) Collybia dryophila (cama-sec de bosc) C. fusipes (flota de roure) Cortinarius violascens (blava petita) Chroogomphus rutilus (cama de perdiu) Fistulina hepatica (fetge de vaca) Flammulina velutipes (carmanyola de vellut) Helvella acetabulum (cassoleta bruna) H, crispa (orella de gat, barretet) H. elastica (orella de gat de peu llis) H. lacunosa (orella de gat negra) H. leucomelaena (cassoleta grisa) H. leucopus (=H. monachella) (moraga) Hydnum repandum, H. albidum (llengua de bou, llémena) H. rufescens (picornell de pi) Hygrocybe punicea (pixadina vermella) Hygrophorus agathosmus (mocosa perfumada) H. dichrous, H. olivaceoalbus (llenegall) H. marzuolus (marçot) Hebeloma edurum (carlí) Lacearia amethystina (pimpinella morada petita) L. laccata (pimpinella rosada) Lactarius controversus (pebrás de riberada) L. fuliginosus (lleterola fosca) L. piperatus (pebrás lleter) L. salmonícolor (pinetell d’avetosa) L. vellereus (pebràs lleter vellutat) Langermannia gigantea (pet de llop gegant) Leccinum corsicum (esteperol) Lepista inversa (pampeta) L. irina (pimpinella olorosa) L. nuda (pimpinella morada) Psathyrella velutina (lacrimària) Pseudoclitocybe cyathiformis (tassa de bruc fosca) Peziza badioconfusa (cassoleta bruna) P. vesiculosa (cassoleta groga) Pholiota carbonaria (foliota de les carboneres) Otidea leporina (orella de llebre) O. orotica (orella d’ase) Ramaria aurea (peu de rata groc) R. flava (peu de rata blanc) Rhizopogon luteolus (fetjó) R. roseolus, R. vulgaris (fetjó) Russula albonigra (carboner) R. nigricans (carboner gros) Sarcosphaera eximia (=S. crassa) (cassoleta violàcia) Suillus bellinii, S. collinitus, S. granulatus (molleric, moixí, pinetell) S. luteus (pinetell de calceta) Strobilurus esculentus (cama-sec de les pinyes) Tricholoma grup T. albobrunneum (bolet d’ovella) T. ustaloides, T. batschii, etc.) * (bolet d’ovella) Tremellodon gelatinosum (orella de vaca blanca) Tremiscus helvelloides (cresta de gall) Xerocomus chrysenteron, X. rubellus (mataparent de carn groga) Verpa digitaliformis Volvariella bombycina |
| NO COMESTIBLES |
|---|
| A REFUSAR |
| Agaricus xanthoderma (bola de neu pudent) Amanita citrina (reig bord groc) Boletopsis leucomelaena (mariner) Boletus calopus (mataparent amarg) Bovista plumbea (pet de llop gris) Chalciporus piperatus (pebreta) Clathrus ruber (cranc, gita de bruixa) Clavariadelphus pistillaris (porra, bossa) Coprinus micaceus i afins (bolets de femer) Cortinarius multiformis (fals fredolic) C. trivialis (llenega borda) Dermocybe cinnabarina (pixacà color cinabri) Gyrodon lividus (bolet lívid) Hebeloma crustuliniforme (carlet bord) Hygrocybe conica (pixaconill) H. psittacina (pixacà verd) Hygrophoropsis aurantiaca (rossinyol ataronjat) Hygrophorus cossus (mocosa blanca pudent) H. chrysodon (mocosa blanca tacada) H. pudorinus (mocosa de garric) Hypholoma fasciculare (bolet de pi) H. sublateritium (pollancró amargant) Lactarius chrysorrheus (pinetell bord, rovelló de cabra) L. pyrogalus (lleterola verda) L. zonarius (enganyapastors) Marasmius alliaceus (allet) Oudemansiella longipes (bolet de peu llarg, cama-llarg) O. platyphylla O. radicata (cama-sec radicant) Pluteus cervinus (bolet de soca de làmines roses) Russula foetens (cualbra pudent) R. fragilis (escaldabec fràgil) R. sardonia, R. torulosa (cualbra morada) R. sanguinea (escadabec de pineda) Strobilomyces floccosus (cep de pinya) Suillus bovinus (molleric de bou) S. variegatus (mataparent clapat) Tricholoma sulphureum (groguet pudent) Tricholomopsis rutilans (gírgola vermella) Tylopilus felleus (molleric amarg) |
| TÒXICS |
| Amanita muscaria (reig bord) A. pantherina (pixacà, reig bru) Boletus satanas (matagent) Clitocybe dealbata, C. rivulosa i afins (clitocibe blanc) Coprinus atramentarius** (bolet de femer) Entoloma sinuatum (=E. lividum) (fals carlet, carlet bord) Galerìna marginata (galerina marginada) Inocybe patouillardII i afins Lactarius torminosus, L. tesquorum i afins (bolet de cabra) Lepiota cristata (lepiota pudent) Omphalotus olearius (bolet d’oliu, gírgola d’olivera) Ramaria Formosa (peu de rata bord) Russula emetica (escaldabecs) Tricholoma pardinum (fredolic metzinós) |
| TÒXICS RESPONSABLES D’ACCIDENTS MORTALS |
| Amanita phalloides (farinera borda) A. verna (cogomassa) A. virosa (farinera pudent) Cortinarius orellanus (cortinari metzinós) Gyromitra esculenta, ocasionalment (bolet de greix, murga) Lepiota helveola, L. lilacina, L. brunneoincarnata, L. josserandii, L. subin-carnata i afins (lepiota metzinosa) Paxillus involutus (ocasionalment) |