Consta la seva activitat a partir del 1537 i, almenys, fins l’any 1575. Se suposa que morí poc després d’aquesta data, a la Seu d’Urgell. Treballà a Barcelona, Lleida, Tarragona i, principalment, a la Seu. Entre les seves obres conservades destaquen el retaule de la capella de la Pietat i el grup de la Dormició de la Mare de Déu per a la mateixa capella de la catedral de la Seu (1548). Amb Pere Ostris contractà la construcció de la caixa de l’orgue de la catedral de Tarragona (1562) i intervingué en la restauració de la del de Santa Maria del Mar, a Barcelona.
A les dues últimes dècades del segle XVI és documentat un altre Jeroni Xanxo, també escultor i probablement fill seu.