Generalment l’ortofosfat és present en aquestes proteïnes esterificant grups hidroxil de les cadenes laterals dels aminoàcids serina i treonina. Les caseïnes α i β de la llet contenen fosfat abundant; una gran part del fosfat de la llet forma part de la caseïna. Són també fosfoproteïnes l’albúmina de la clara d’ou, l’ovovitel·lina del rovell de l’ou, la pepsina i moltes altres.
f
Bioquímica