Fou fundada per Marcel Bloch (Marcel Dassault) com a Société des Avions Marcel Bloch (MB). El 1947 canvià el nom pel de Avions Marcel Dassault. Amb l’adquisició de Breguet esdevingué Avions Marcel Dassault-Breguet Aviation (AMD-BA) fins el 1990, que adoptà el nom actual. El 1931 entrà en servei el trimotor MB 120, amb capacitat per a 10 passatgers. Aquest mateix any la companyia s’establí a Boulogne, als afores de París, on construí i assajà nombrosos prototips per a l’aviació civil i militar, entre d’altres els bombarders MB 200 i MB 210. Després de la Segona Guerra Mundial incorporà els primers avions de reacció i s’especialitzà en la construcció de jets privats (Falcon) i militars (Ouragan, Mystère, Mirage, etc.) i de serveis especials, que la convertiren en el principal subministrador de les forces aèries franceses, i una única incursió en l’aviació comercial (Dassault Mercure 1971-75). El 1954 creà una divisió electrònica per al desenvolupament de radars i el 1981 Dassault Systèmes, empresa dedicada al disseny de dispositius per a la indústria aeronàutica, pionera en la introducció de la tecnologia en 3D. A partir de Dassault Aviation i Dassault Systèmes s’ha constituït el Groupe Dassault, conglomerat de capital bàsicament familiar que integra altres branques com ara Sogitec (simuladors), Dassault Wine Estates (vitivinicultura) o Immobilière Dassault, entre d’altres.