Es tenen poques dades sobre la seva biografia. Se sap que treballà a París amb Pierre Attaignant, un dels primers editors de música de França. Ha passat a la història sobretot per la seva música instrumental. Dels sis volums de les Danceries publicats per ell i que contenen obres d’autors diversos, el sisè és ocupat per les seves pròpies composicions. Entre els tipus més corrents de dansa, presents tant en aquest volum com en els cinc restants, hi ha pavanes, gallardes, corrandes i alemandes. També es poden trobar peces polifòniques, en l’arranjament de les quals Gervaise intervingué. A més, escriví nombroses chansons polifòniques, algunes de les quals foren publicades entre el 1541 i el 1553 independentment de les Danceries.