Resultats de la cerca
Es mostren 1327 resultats
salimetria
Alimentació
Física
Determinació de la concentració de sal en les solucions.
salímetre
Alimentació
Física
Hidròmetre per a determinar la concentració de sal de les solucions.
salicilatge
Alimentació
Tractament al qual són sotmesos alguns aliments, especialment la cervesa i altres líquids, per tal d’impedir-ne la fermentació, i que consisteix a afegir-los àcid salicílic o algun salicilat.
El salicilatge és efectuat en conserves casolanes tomàquet, fruites, sucs, confitures, etc, però és prohibit, puix que pot causar intolerància i presenta toxicitat crònica
salar
Alimentació
Tecnologia
Impregnar de sal (les pells o els cuirs, o els aliments), per tal que no es corrompin i es conservin.
salaó
Alimentació
Acció i efecte de salar o d’adobar amb sal algun aliment, especialment carn o peix.
sal de règim
Alimentació
Producte d’un sabor que recorda la sal de cuina, destinat a malalts que no poden ingerir sodi.
Les sals de règim són sals càlciques potàssiques o magnèsiques, d’aminoàcids o de l’àcid cítric, fosfòric, clorhídric, etc Sovint hom hi afegeix petites quantitats d’espècies per tal de dissimular-ne el tast metàllic
vi d'arròs
Alimentació
Beguda alcohòlica simple, típica del Japó, obtinguda per fermentació amb el kóji (mena de llevat a base de grans d’arròs que han estat atacats pel fong Aspergillus oryzae) del suc resultant de la cocció amb aigua de grans d’arròs sencers.
Aquesta fermentació, que dura de 10 a 14 dies, es fa en un recinte temperat i en botes de fusta El seu contingut en alcohol oscilla entre el 14 i el 17% en volum Per destillació del sake hom obté un aiguardent anomenat àrac
sagú
Alimentació
Fècula obtinguda de la palmera de sagú, de fàcil digestió.
És granulosa i lleugerament rosada