Resultats de la cerca
Es mostren 29 resultats
poder edulcorant
Alimentació
Nombre de grams de sacarosa que han d’ésser dissolts en aigua per obtenir un líquid amb el mateix tast dolç que la dissolució d’un gram d’edulcorant artificial en el mateix volum.
Per a edulcorants naturals hom pren 100 g com a poder edulcorant de la sacarosa
poder reductor
Alimentació
Capacitat reductora de les substàncies, especialment d’alguns sucres, que és mesurada amb reactius químics, com és ara el de Fehling i els seus derivats.
poder gelificant
Alimentació
Nombre de parts de sucre, per cada part de pectina, que formaran un gel de consistència normalitzada.
És expressat en graus de pectina
poder diastàtic
Alimentació
Quantitat de maltosa formada per l’acció del malt sobre una solució de midó soluble.
poder desinfectant
Alimentació
Capacitat desinfectant d’una substància enfront d’un microorganisme, expressada en funció de la concentració de desinfectant i la de microorganismes supervivents.
poder calòric
Alimentació
Quantitat de calories produïdes en l’organisme per unitat de pes de cada nodriment.
poder d’amargor
Alimentació
Mesura del tast amarg d’una substància per comparació amb unes altres, feta per tastadors.
conservació
Alimentació
Tècnica de preparar els aliments per tal d’evitar-ne el procés de descomposició i de mantenir-ne el poder nutritiu.
És practicada per l’home des de temps molt antic la deshidratació d’aliments al sol i a l’aire és anterior a l’escriptura, obeint la necessitat d’acumular productes alimentaris per al temps d’escassetat i també per poder-los transportar del lloc de producció al de consum Actualment, el gran increment de població i l’acumulació d’aquesta en grans nuclis han fet que la conservació sigui fonamental L’alteració d’aliments alteració microbiològica d’aliments, enfosquiment enzimàtic, enfosquiment no enzimàtic, insectació d’aliments té les seves fonts fonamentals en el desenvolupament…
extracció supercrítica
Alimentació
Tècnica de separació de substàncies dissoltes o incloses dins d’una estructura, o matriu, que es fonamenta en l’enorme poder dissolvent dels fluids supercrítics en l’extracció de substàncies naturals.
Els fluids supercrítics són gasos o líquids en condicions ambientals normals i tenen, en general, poc poder dissolvent, però en quedar sotmesos a condicions d’altes pressions de 50 a 250 bar i temperatures moderades entre 20ºC i 60ºC per sobre del seu punt crític incrementen espectacularment la seva capacitat de dissoldre substàncies naturals Aquesta tècnica pot ser una alternativa als dissolvents orgànics i la destillació és respectuosa amb el medi ambient i segura Els productes que se n'obtenen tenen una gran qualitat El diòxid de carboni en estat supercrític destaca per les seves…