Resultats de la cerca
Es mostren 1526 resultats
Les tricolomatàcies
La família de les tricolomatàcies inclou alguns dels bolets més populars com a comestibles Són bolets principalment saprofítics, amb la superfície del barret sovint fibrosa, les làmines adnades o sinuades i bona continuïtat entre el peu i el barret peu no separable Les fotografies mostren dos representants del gènere Tricholoma A l’esquerra, el groguet pudent T sulphureum , tot ell de color groc i amb una característica pudor de gas ciutat noteu la separació entre les làmines i el peu, al carpófor seccionat A la dreta, el conegut fredolió Tricholoma terreum , un bolet de barret gris,…
xisqueta
Ovelles xisquetes
© Generalitat de Catalunya
Ramaderia
Zoologia
Dit d’una raça d’ovella pròpia del Pallars, de llana curta i rústega i carn molt apreciada.
tast
Tros de carn o embotit que és oferta a parents i amics després de la matança del porc.
llagasta
Tecnologia
Bocí de carn que resta adherit a les peces de sola després d’estirades i que cal eliminar.
salsitxa
Alimentació
Embotit semblant a la salsitxa de porc, fet amb altres menes de carn, com, per exemple, de pollastre.
rebosteria
Alimentació
Provisió de viandes aptes per a guardar-se un temps, tals com embotits, carn freda, algunes begudes, etc.
mitjana
Alimentació
Porció de carn d’un cap de bestiar compresa entre les últimes vèrtebres lumbars i la primera sacra.
gelatina
Alimentació
Brou de carn que, un cop fred, s’ha espessit i té una consistència tova, elàstica i transparent.
galantina
Gastronomia
Plat de carn de pollastre, de vedella, etc, trinxada i cuita amb una gelea, que hom serveix fred.
forner | fornera
Història
Persona que tenia forn per a coure el pa que portaven particulars, i igualment carn, peix o volateria.
La desaparició del pastar casolà, sobretot a ciutat, els feu perdre importància com a ofici propi i donà lloc a l’acaparament per part del flequer de tots els treballs relacionats amb el pa i el forn Les primeres ordinacions dels forners de Barcelona són del 1322 el 1368 forners i flequers constituïren una confraria comuna, i el 1448 un sol gremi, que es regí per les ordinacions del 1453 i del 1807, vigents fins el 1833 La formació d’un gremi únic de forners i de flequers fou general els de València són coneguts com a gremi des del 1373, i reberen noves ordinacions el 1629…