Es troba en diverses plantes i en particular a l’acònit, on esterifica els alcaloides. És extret dels residus de fabricació del sucre, però és obtingut sobretot deshidratant l’àcid cítric. És emprat per a la fabricació dels seus èsters i de l’àcid itacònic. L’isòmer cis, que es fon a 125°C, intervé en el metabolisme com a intermediari, en el cicle de Krebs, entre l’àcid cítric i l’isocítric.
m
Química