Així són destruïdes les formes vegetatives dels gèrmens patògens i dels gèrmens banals (amb la qual cosa disminueix el nombre de gèrmens totals) i hom impedeix l’acció dels enzims dels aliments, de manera que no siguin essencials les modificacions sensorials i nutritives. Com que no són esterilitzats, els aliments pasteuritzats han d’ésser guardats en fred o condicionats de manera adient i sempre durant un temps limitat. Hom pasteuritza la cervesa, el vi, els sucs de fruita i, sobretot, la llet i els derivats lactis. Amb la llet hom empra diversos procediments, com la pasteurització lenta o baixa (de 61 a 63°C, de 20 a 45 minuts), alta o ràpida (de 75 a 90°C, de 2 a 5 minuts), la stassanització o HTST —high temperature short time— (a 75°C durant 15 segons i operant sobre una capa molt prima de llet a fi de facilitar els intercanvis tèrmics) i la biorització (a 75°C sobre llet polvoritzada).
f
Alimentació