Aquest sistema, per la impossibilitat de control de les condicions ambientals, no pot llevar tota l’aigua d’hidratació i sempre deixa el producte amb una humitat superior a l’òptima, per la qual cosa són freqüents l’alteració per enfosquiment enzimàtic i per enfosquiment no enzimàtic i l’alteració microbiològica d’aliments per fongs.
f
Alimentació
Dessecació de peix a l’illa de Cheung Chau, Hong Kong
© Corel / Fototeca.cat
Deshidratació parcial d’aliments a l’aire lliure per radiació solar directa.