Resultats de la cerca
Es mostren 7 resultats
almívar
Alimentació
Solució de sucre emprada en la indústria conservera de fruites.
Segons la concentació del sucre hom parla d’almívar lleuger 15 a 20 0 Brix, d’almívar normal 22 a 30 0 Brix, o d’almívar dens 30 a 40 0 Brix
almívar
Alimentació
Solució saturada de sucre, melasses o productes provinents d’altres etapes del refinatge del sucre.
Conté un 65% de sucre 65 ° Brix, i quantitats variables de cendres i d’altres impureses
almívar de llet
Alimentació
Menja que s’elabora amb llet ensucrada, deixant-la reduir a foc lent fins que adquireix una consistència cremosa.
xarop
Alimentació
Líquid espès i viscós constituït per solucions de sucres en aigua, sucs de fruita, infusions o decoccions vegetals, o bé per una barreja d’aquestes amb substàncies extretes de vegetals, eventualment amb aromes, caramel, sucre, àcids orgànics i certs additius.
Poden contenir polpa i escorces en petita quantitat, i de vegades són clarificats i pasteuritzats o esterilitzats Els xarops són emprats en pastisseria, compotes, melmelades, confitures, licors, begudes refrescants, etc El valor nutritiu és fonamentalment energètic L’anàlisi inclou investigació i determinació de sucres, densitat, àcids i additius Són adulterats amb espessidors, edulcorants sintètics, conservants, melasses, mucílags, etc Els punts de cocció tradicionals d’un xarop són el punt de fil , el punt volant , el punt de bola , el punt de caramel i el sucre cremat
arrop
Alimentació
Almívar obtingut concentrant, per ebullició i la consegüent evaporació de líquid, el most no fermentat, ric en sucres.
La seva utilització resta limitada a l’obtenció de confitures de fruites d’elaboració domèstica o artesanal
abrillantar
Alimentació
Pintar o banyar lleugerament amb rovell d’ou, almívar, mantega fosa o gelatina un aliment abans de coure’l o de portar-lo a taula per tal de fer-ne més atractiva la presentació.