Resultats de la cerca

Els embotits i els formatges es consumeixen crus i, per tant, si estan contaminats per microorganismes patògens, és possible que donin lloc a una intoxicació alimentària Per això, cal tenir una cura extrema a l’hora de comprar-los Per tal de prevenir una eventual contaminació és essencial, doncs, que en els llocs de venda s’observin normes de caràcter higiènic, el compliment de les quals convé que comprovi el mateix usuari En primer lloc, els dependents no han de tocar aquests productes amb les mans, de manera que quan els tallen han de fer servir plàstics o guants nets En segon lloc, cada un…

El formatge és un producte alimentari obtingut per la separació del xerigot després de la coagulació de la llet En aquest ecosistema, els microbis tenen un paper fonamental, ja que el seu metabolisme transforma els components bàsics de la llet en l’aroma, aquest conjunt complex de sensacions olfactòries i gustatives que defineixen el caràcter i la identitat de cada varietat Entre els diferents tipus de formatge, existeixen molts el de Menorca , de raclet , fondue , manxego , etc L’article de Divulcat “ Microbis amb aroma el secret invisible dels formatges ”, del biòleg Albert Bordons, dins…

Les principals operacions en la fabricació del formatge són la caseïficació, el premsatge, el salament i la maduració A la caseïficació , hom afegeix a la llet, escalfada entre 30° i 35°C, el quall líquid o en pols, que en coagula la caseïna i forma una massa gelatinosa que conté greixos, substàncies minerals, lactoses, etc Hom esmicola aquesta massa per eliminar-ne el sèrum xerigot, i per als formatges de pasta dura continua la cocció lenta entre 40° i 50°C, amb agitació de la massa a fi d’aconseguir una eliminació del sèrum més total Després, hom procedeix al premsatge embolica els grànuls…

Hi destaca el sector primari ramaderia, agricultura i explotació forestal Indústries alimentàries elaboració de formatges

Hi ha agricultura de secà oliveres, vinya, cereals i ramaderia ovina Elaboració de vins i formatges

Fou especialment activa en el camp dels derivats lactis formatges i gelats L’any 1986 es desfeu la fusió