El formatge és un producte alimentari obtingut per la separació del xerigot després de la coagulació de la llet. En aquest ecosistema, els microbis tenen un paper fonamental, ja que el seu metabolisme transforma els components bàsics de la llet en l’aroma, aquest conjunt complex de sensacions olfactòries i gustatives que defineixen el caràcter i la identitat de cada varietat. Entre els diferents tipus de formatge, existeixen molts: el de Menorca, de raclet, fondue, manxego, etc.
L’article de Divulcat “Microbis amb aroma: el secret invisible dels formatges”, del biòleg Albert Bordons, dins del seu blog Microbis, sobretot dels bons, analitza com la interacció de bacteris làctics, llevats i floridures és el responsable de les olors i sabors dels formatges.
Descobreix en aquest article el fascinant món invisible que hi ha darrere de més de 6.000 varietats de formatges i com la ciència desxifra les rutes metabòliques que converteixen un simple formatge en una delícia gastronòmica.