Quan el vi fermenta a les bótes, apareix una crosta a les parets de fusta que té el color del vi que hi havia dins: blanc o roig. És el tàrtar brut, una combinació d’àcid tartàric amb potassi, contingut en el suc del raïm.

Si es refina el tàrtar brut trobarem el tàrtar pur o crémor tàrtar. És un element que s’utilitzava com a mordent en el procés d’estampació i per a tenyir les llanes, especialment. La medicina l’utilitzava com a diürètic i purgant. També era utilitzat entre d'altres.

Del crémor tàrtar podem obtenir l’àcid tartàric, mitjançant el tractament amb aigua i àcid sulfúric...