Salines, a Lanzarote

Jorg Hackemann | Dreamstime

La sal no es planta, però sí que es cull. Se’n fa la collita al final de l’estiu, es recol·lecta de camps dilatats i planíssims estesos vora mar. Sal madurada durant mesos i mesos, fruit simbòlic d’aigües evaporades, precipitació fecunda de salabrors dissoltes. Collita de la sal: la més valuosa ofrena que la mar ha fet als humans, do impagable de la química marina.

La concentració normal de clorur sòdic, és a dir de sal comuna, a l’aigua de la mar sol ser de prop de 25-35 g per litre, o sigui del 25-35‰. Quan la concentració arriba...