La preparació de la carn

La carn pot estar contaminada fins i tot si és fresca i es troba en bon estat, per la qual cosa és aconsellable de coure-la abans de consumir-la.

Per tal d’aprofitar millor els nutrients continguts en la carn és convenient que, segons els talls o trossos de què es tracti s’utilitzin diversos mètodes de cocció. Com a norma general, és preferible recórrer als mètodes de preparació més ràpids i senzills, com la planxa i el forn, per als talls o els trossos més tendres que es caracteritzen per la fàcil digestió, i reservar els més elaborats, com els guisats i els estofats, per als més durs o fibrosos, que són més difícils de digerir.

La carn de porc pot estar infestada per quists de Trichinella spiralis, el paràsit responsable de la triquinosi, si prové d’animals criats en masies per al consum particular, ja que la que es ven al mercat és sotmesa prèviament als controls sanitaris pertinents. Això no obstant, com a norma general, és convenient que abans d’ésser consumida, la carn de porc sigui sotmesa a una temperatura no inferior a 70°C, amb la qual cosa els quists d’aquest paràsit són eliminats. La millor manera de comprovar si durant la cocció s’ha arribat a aquesta temperatura és de verificar que tant la superfície com l’interior de la peça han adquirit una coloració grisenca.